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果蔬凍干前需要做哪些準(zhǔn)備?


果蔬凍干前的準(zhǔn)備工作主要包括以下幾個(gè)步驟:

清洗和處理原料:將新鮮水果蔬菜清洗干凈,并進(jìn)行必要的去皮、去核等處理。對(duì)于一些特定的水果,例如蘋果和芒果,還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

低溫凍結(jié):處理好的水果蔬菜需要在低溫下進(jìn)行冷凍,使之變成冰狀。這是凍干的重要工序,由于果蔬在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化,因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。

預(yù)處理:此步驟通常指升華干燥前的所有處理,包括挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí),則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀。

以上這些步驟的正確執(zhí)行,能夠確保凍干過(guò)程的順利進(jìn)行,也能夠保證*終凍干果蔬的質(zhì)量。

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