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技術(shù)支持

預(yù)制菜是如何利用凍干機制作的


預(yù)制菜利用凍干機制作的過程主要包括以下幾個關(guān)鍵步驟:

預(yù)凍階段

      快速降溫:將預(yù)制菜原料放入凍干機的冷凍室,在短時間內(nèi)使溫度迅速降低至-45℃左右±3℃,通常需要保持180分鐘左右,讓食品物料中心溫度達到該低溫狀態(tài)。這樣做的目的是使食品中的水分結(jié)成冰晶,為后續(xù)的升華干燥做好準備。
均勻凍結(jié):確保食品內(nèi)部的水分都能形成均勻的冰晶結(jié)構(gòu)。如果凍結(jié)不均勻,可能會導(dǎo)致后續(xù)干燥過程中出現(xiàn)局部干燥不完全或食品質(zhì)量不一致的問題。
一次干燥階段(升華干燥)

       真空環(huán)境建立:啟動真空泵等設(shè)備,使凍干機內(nèi)形成高度真空環(huán)境,真空度一般控制在50PA以內(nèi)。
加熱與升華:在維持高真空環(huán)境的同時,對食品進行加熱,加熱控制溫度范圍通常在-30℃至+30℃之間。通過加熱,使食品中的冰晶直接升華成水蒸氣,而不經(jīng)過融化成液態(tài)水的中間過程。這一階段的真空冷凍干燥時間一般在400-500分鐘左右,期間大部分自由水被除去。
解析干燥階段

      升溫干燥:將干燥溫度升高到40-65℃,控溫時間500-600分鐘,進一步去除食品中殘留的結(jié)合水。此階段真空度控制在35-40PA左右,以更徹底地干燥食品。
       后處理:干燥完成后,逐漸恢復(fù)大氣壓,取出干燥好的預(yù)制菜產(chǎn)品。由于凍干后的預(yù)制菜呈疏松多孔的海綿狀,具有較好的復(fù)水性,在包裝和儲存過程中需要注意防止吸濕和氧化。
        綜上所述,預(yù)制菜通過凍干機的預(yù)凍、一次干燥和解析干燥等步驟,能夠在低溫和真空環(huán)境下有效地去除水分,保留食品的營養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和形狀,同時使預(yù)制菜具有復(fù)水性好、便于儲存和運輸?shù)葍?yōu)點,為消費者提供了方便、健康、美味的食品選擇。
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